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咖啡豆烘焙完之后,保鲜期限是多久?

2020-06-25 10:27| 发布者: I阅生活| 查看: 356| 评论: {php} echo

咖啡豆烘焙完之后,保鲜期限是多久?

咖啡就像生活中的食材一样,相当注重新鲜度。萃取成咖啡液并製成饮品的咖啡,「原豆的新鲜度」大幅影响着成品的风味与口感。所有的食物都会随着时间流逝而腐败,咖啡也会逐渐失去应有的风味和香气,出现酸化变质的过程。而促使咖啡酸败的要因,主要有氧气、湿度及阳光。虽然理论上只要避免这三大因素的侵袭,就能防止咖啡失去美味,但这是不可能的,尽可能在咖啡烘焙后一个月内使用完毕为佳。市面上流通的咖啡商品,大部分早已超过这项期限,简单来说就是「死亡的咖啡」。

香气与口感

越新鲜的原豆,越是散发香醇甘甜、令人感到愉悦的气味。甜味、苦味、酸味及浓厚度具有良好的协调性,层次多元且余韵丰富。但摆放越久的咖啡,容易出现令人反感的烟燻味,油脂也因变质而变得混杂不顺口,产生怪异的气韵。连锁品牌的咖啡专卖店中,经常出现口味浓重、苦味明显且气息令人不舒服的饮品,这有可能是大量使用的商业豆烘焙过深,或者使用存放较久的咖啡豆。

咖啡是非常讲究新鲜度的食品,若能发现使用烘焙2週内咖啡豆的专业商家,就能品尝乾净顺口的咖啡。

沖煮时的视觉观察

咖啡遇到水的状态,也可辨别新鲜度。将研磨咖啡粉填装在杯具或滤纸中,浇上高温热水,越新鲜的咖啡豆,由咖啡粉中释放的二氧化碳越能顺利与水进行反应,向上隆起的情形更迅速明显。这种被戏称为「咖啡麵包」的现象,通常被视为咖啡在呼吸的表徵。但若沖入热水时没有任何反应,或者反而往内凹陷,则可判定咖啡豆已「死亡」,严重来说是对人体有害,不能饮用的咖啡。

咖啡製造日期

许多大型量贩卖场或超市中贩售的咖啡原豆,并未标示製造日期,而是以最佳赏味期限或有效期限等其他资讯替代。若需辨别咖啡豆的新鲜度,製造日期也就是烘焙的日期才是必要资讯。市面咖啡豆商品通常具有一年效期,若包装上只有注明有效期限,则将日期倒数一年,即为咖啡豆製造的时间。例如有效期限标示为,咖啡豆的製造日期则为2015年12月,但韩国对于咖啡流通期限尚未有一定的法律基準,也有部分业者将期限订为2年,事实上烘焙完成一个月后,咖啡的风味就已经大幅下降。

CHECK POINT

用蜡烛确认新鲜度的方法

这是某个电视节目介绍的咖啡新鲜度确认法。在密封罐中填入一半咖啡豆,再放进点燃的小蜡烛。放在新鲜咖啡豆罐中蜡烛非常容易熄灭,而放置过久的咖啡豆则会出现相反的情形,蜡烛的火苗持续较久。烘焙咖啡豆所产生的二氧化碳存留在新鲜咖啡豆中,在静置过程中不断排放,才会造成让火熄灭的结果。而新鲜度不足的咖啡豆,存留的二氧化碳大多已释出,罐中的氧气成分较多,使得蜡烛火苗较难熄灭。


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